こだわり Policy

蕎麦の香り、特徴

すべて国内産の十割蕎麦です。
蕎麦には田舎蕎麦(麺が太くて香りが強い黒っぽい蕎麦)、並蕎麦(そばの実のやわらかい外皮~中心に近い部分を混ぜて作る一般的な蕎麦)、更科蕎麦(そばの実の中心部だけで作る白く甘い蕎麦)とあり、当店では蕎麦の香りを楽しんでもらうために田舎蕎麦、並蕎麦を細く、軽い蕎麦に仕上げております。
また、全国の蕎麦粉を取り寄せることで、1年を通して旬の新蕎麦を提供しております。
※4~5月に関しては新蕎麦ではない場合がございます。

蕎麦打ちへのこだわり

当店では福島県山都の打ち方で打つ蕎麦で“やなぎごし”という独特のコシが特徴です。
江戸前とは異なり、蕎麦粉の特性に合わせて打った蕎麦は麺のコシが特徴です。
十割蕎麦なのに、細く香りが強いのも当店の蕎麦の特徴です。

香り高い蕎麦湯

通常蕎麦湯は、蕎麦のゆで汁を使いますが一日の中で濃さにむらが出てしまいます。
そこで、蕎麦を作る際に出る端の部分を使い、濃さを均一にし、さらに香りの高い乳白色の蕎麦湯を当店では提供しております。
つゆで割って飲むも、蕎麦湯をお酒で割って飲んでも蕎麦の強い香りが楽しむ事ができます。

そばの香りに合う豊富な日本酒

日本酒は純米や吟醸などを蕎麦、つまみに合わせて楽しんでもらえるように数揃えております。
すっきりとした味わいで、蕎麦の香りとけんかすることなく、マリアージュを楽しんでいただけます。
この料理と合う酒は?この酒に合う料理は何か?迷ったらスタッフへお尋ねください。

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